タマネギの皮は水の中でむく

タマネギの皮は水の中でむく

タマネギの皮をむくと涙が。これはタマネギの成分の硫化アリルが原因です。流下アリルは揮発性なので皮をむくと空気中に飛散して涙腺を刺激します。そこで皮を水の中でむいて飛散を防ぎ、濡れているうちに手早く切れば、刺激がぐっと和らぎます。

キャベツは繊維に対して垂直に切る

甘み成分を多く含むのがキャベツの硬い繊維部分です。これを垂直に切ると、甘みを出しつつ歯ごたえが美味しい千切りに。軽く水にさらせば、断面から水分を吸って膨らむため、よりシャキシャキ感が増しますよ。